서울 신라호텔의 대표 뷔페 레스토랑 ‘더 파크뷰’는 아시아 요리, 특히 섬세하게 빚어진 딤섬으로 유명합니다. 호텔 다이닝을 집에서 구현하기는 어려워 보이지만, 이 가이드를 따라가면 고급 레스토랑 수준의 딤섬을 집에서도 손쉽게 만들 수 있습니다.
더 파크뷰 딤섬의 특별함은?
더 파크뷰의 딤섬은 단순한 음식이 아니라 ‘작품’입니다. 완벽한 프레젠테이션, 최고급 재료, 정밀한 기술이 어우러져 쫄깃한 피와 풍부한 속을 가진 딤섬이 완성됩니다. 대표 메뉴로는 새우 하가우, 전복을 곁들인 슈마이, 트러플 머쉬룸 딤섬이 있으며, 고온에서 완벽하게 찐 후 맞춤 소스와 함께 제공됩니다.
딤섬 종류별 주요 재료
1. 새우 하가우 (크리스탈 만두):
- 다진 새우 200g
- 죽순 50g
- 감자전분 2큰술
- 소금, 흰 후추, 참기름
2. 슈마이 (돼지고기+새우):
- 다진 돼지고기 200g
- 다진 새우 100g
- 표고버섯 3개 (잘게 썰기)
- 간장, 굴소스, 설탕, 전분, 참기름
3. 트러플 머쉬룸 딤섬:
- 혼합 버섯(표고, 양송이, 팽이 등) 150g
- 트러플 오일 1작은술
- 다진 마늘 1작은술
- 간장 1큰술
- 다진 쪽파 1줄기
피:
- 하가우용: 밀전분 + 타피오카 전분 혼합
- 슈마이 & 머쉬룸용: 교자피 또는 수제 반죽
조리 순서
1. 속재료 준비:
각 딤섬 종류별로 재료를 섞고 15~30분간 숙성시켜 맛을 배게 합니다.
2. 딤섬 모양 만들기:
각 피에 맞게 속을 채우고 접거나 주름을 잡아 모양을 만듭니다. 하가우는 반달형, 슈마이는 컵 모양에 고명을 올리는 방식입니다.
3. 찌기:
찜기에 유산지나 양배추잎을 깔고, 센 불에서 6~8분간 찝니다. 크기에 따라 조절하세요.
4. 소스 만들기:
- 하가우: 간장 + 식초 + 고추기름
- 슈마이: 간장 + 겨자
- 머쉬룸: 트러플 간장 글레이즈
5. 고급스럽게 플레이팅:
도자기나 나무 플레이트에 담고 마이크로그린이나 식용 꽃으로 장식해 더 파크뷰 스타일을 연출하세요.
집에서 고급 딤섬을 만들기 위한 팁
- 신선한 새우 사용: 탱글탱글한 식감을 위해 필수입니다.
- 속은 적당히 채우기: 과도하게 채우면 찌는 과정에서 피가 터질 수 있습니다.
- 속재료는 미리 냉장 보관: 단단하게 굳어 모양이 쉽게 유지됩니다.
- 좋은 찜기 사용: 대나무 찜기 또는 뚜껑 있는 스테인리스 찜기 추천
- 고명으로 마무리: 날치알, 쪽파, 참깨 등으로 시각적으로 완성도 높이기
마무리 한마디
더 파크뷰 딤섬을 집에서 재현하는 것은 정성 가득한 요리 도전이자, 오감이 만족하는 식탁 연출입니다. 재료에 정성을 다하고 세심하게 손질하면 집에서도 신라호텔 뷔페 못지않은 고급 딤섬을 즐기실 수 있습니다.
여러분은 딤섬을 직접 만들어 본 적 있으신가요? 가장 좋아하는 속재료 조합이나 모양 잡는 팁이 있으신가요?
